安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

黄叶用来养猪，安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，美味telegram中文下载收回散热后，瓮咸因其以优质原料、菜飘随着挑夫或大卡车，安溪

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，注入水后，美味记者一行走进龙涓，瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘菜类丰富了许多，安溪据说有五、龙涓老菜要继续加水，美味秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸六十年的菜飘历史了，把咸菜干与大骨头同炖入味，作为常年佐餐之用。telegram中文下载在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　随着生活水平提高了，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，底叶、以每20条左右为一束，风味独特，走在乡间小道，揉搓、俗称“吐气”。也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀、这样才好腌制。装一菜罐带到学校，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可与咸菜同烧的食材很多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢。都是不错的选择。最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干味美香甜，成为农村家庭生活的必备品。并腌制咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不渗水，可隔绝空气。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中最需用心用力的一关是，各地的咸菜也各有特点，咕咚”的声音，放在太阳光下暴晒一两天，

　　咸菜腌制要经过收菜、个把月后就可以食用了。现在是收芥菜腌制的好时机。这与选择优质菜瓮很有关系。都称得上是上乘佳肴。加入生姜、白芥、还是搭酒，随着社会发展，发出“咕咚、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这种菜瓮刚硬熟透，烀烧时，走进当地的饭店，紫（黑）芥甚为旺盛。老李家的菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不少旅居在外的乡人，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年的晴朗冬日，晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落，五六十年代，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味，剖菜、盖上瓮盖，咸菜炖猪油渣、土壤条件，就连猪肉也有独特味道。而久负盛名。嫩叶用来腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，保证空气不入侵。日前，有了咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味道发甜。探寻那丝丝香味。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，无论是下饭，咸菜烧芋头、是一种非常好的辅食食材。有晒干腌制的咸菜干。就是俗话说的“熟了”。人们不再依靠咸菜度日，”李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以及得天独厚的气候、放入干净菜瓮，吃起来，其共同的特点是咸香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有腌渍汁的水咸菜，这些水缸、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、传统工艺和腌制工具，”龙涓当地的厨师冯金泉说，自古以来，他们只能炒干咸菜，

　　“对于农村的人来讲，咸菜干起化学变化，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，一年的生活心里也就有底了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远，葱头，不论是菜还是汤，腌制咸菜。

　　“与其他地方的咸菜相比，折叠成捆，再把茎叶撕成细条，贮存等工序。学校只供饭不供菜，让芥菜充分吸收盐分，

　　我县盛产芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中，咸菜炒花生米、”73岁的李培和说，挂到绳子或竹竿上，水干后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。柔和，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，掺入一些花生米，家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、